淀粉是葡萄糖分子聚合而成的长链化合物，它是细胞中碳水化合物普遍的储藏形式，在细胞中以颗粒状态存在。所有薄壁细胞中都有淀粉粒存在，尤其在各类贮藏器官中更为集中，如种子的胚乳和子叶中，植物的块根、块茎和根状茎中都含有丰富的淀粉粒。此次学校实验用到的设备为明美偏光显微镜。

一般淀粉呈白色或类白色，不溶于乙醇、丙酮等有机溶剂，也不溶于冷水。淀粉是以颗粒状态存在于胚乳细胞中，不同来源的淀粉其形状、大小各不相同，应用偏光显微镜MP41观察可以区别不同的淀粉或确定未知试样的种类。淀粉颗粒的形状大致可分为圆形、椭圆形和多角形3种。一般水分高，蛋白质含量少的植物淀粉颗粒较大，多呈圆形或椭圆形，如马铃薯淀粉;反之颗粒较小，呈多角形，如米淀粉。

偏光显微镜MP41是利用光的偏振特性对具有双折射性物质进行研究鉴定的仪器, 可供广大用户进行单偏光观 察，正交偏光观察，锥光观察。广泛应用于地质、化工、医疗、药品等领域的研究与检验，也可进行液态高分子材料，生物聚合 物及液晶材料的晶相观察，是科研机构与高等院校进行研究与教学的理想仪器。